"Fiat" es el término que usa la comunidad cripto para referirse a las monedas tradicionales -euro, dólar, yen- cuyo valor no está respaldado por un activo físico, sino por la confianza en el gobierno o banco central que las emite.
Fiat vs. cripto
A diferencia de una criptomoneda, cuya emisión suele estar limitada por reglas fijadas en su protocolo (como el límite de 21 millones de Bitcoin), la oferta de una moneda fiat la controla el banco central correspondiente, que puede aumentarla según su política monetaria.
"On-ramp" y "off-ramp"
Convertir dinero fiat a criptomonedas (comprar cripto con euros) se llama "on-ramp"; el proceso inverso, vender cripto y recibir euros en tu cuenta bancaria, se llama "off-ramp". La mayoría de estas conversiones se hacen a través de un CEX o de stablecoins que actúan de puente entre ambos mundos.